Porco agridoce
Ingredientes 4 pax
Lombo de porco panado
Sal 1/2 cchá
350 g de lombo de porco cortado em pedaços do tamanho de garfadas
2 ovos, levemente batidos
4 csp de farinha de milho
Óleo q.b. para fritar
1. Esfregar o porco com o sal. Mergulhar cada pedaço de porco no ovo, e de seguida envolver na farinha de milho. Colocar o porco num prato, numa só camada.
2. Aquecer o óleo num wok (ou frigideira) em lume médio, mergulhar 4 pedaços de porco (se pusermos mais pedaços a fritar o óleo arrefece e a carne fica ensopada em gordura) e fritar cerca de 3 minutos ou até ficar de um dourado escuro. Retirar a carne com uma escumadeira e colocar num tabuleiro revestido com papel de cozinha. Repetir o processo para o resto da carne.
3. Retirar do wok (ou frigideira) todo o óleo, menos uma csp.
Molho agridoce
1 cenoura média, finamente picada
1 cebola média, cortada em gomos muito finos
160 g de ananás fresco picado
1/2 pimento vermelho médio, cortado em tamanho de garfadas
1/2 pimento verde médio, cortado em tamanho de garfadas
1 talo de aipo cortado em tiras
75 g de legumes chineses em salmoura doce, grosseiranmente picados
3 csp de vinagre branco
3 csp de molho de soja
2 csp de pasta de tomate (tomate em puré, concentrado duplo)
2 csp de açúcar granulado fino
2 csp de sumo de laranja
2 cchá de farinha de milho, adicional, misturadas com uma csp de água
1. Aquecer de novo o wok (ou frigideira) com a csp de óleo e saltear a cenoura, a cebola e o ananás durante 2 minutos ou até a cenoura estar tenra. Adicionar os pimentos vermelhos e verdes, o aipo e os legumes de conserva e fritar mais 2 minutos.
2. Misturar o vinagre, o molho de soja, o puré de tomate, o açúcar e o sumo de laranja numa tigela à parte. Juntar a mistura da farinha de milho e mexer bem.
3. Deitar o molho sobre os legumes e mexer sempre até a mistura ferver e engrossar ligeiramente.
Para servir
Adicionar o porco panado ao wok (ou frigideira) , mexer bem para cobrir toda a carne com o molho.
cchá - colher de chá
csp - colher de sopa
Diário dia a dia para uma vida sadia, libertária, solidária! Blog dedicado a toda a gente que respeita a natureza - pessoas, animais e vegetais, apaixonada por gastronomía, cozinha. Aqui coloco receitas, falo de Seres Humanos Bons, plantas, flores, animais e transmito as minhas vivências nas andanças de ao meter as mãos na terra, devemos sempre ter presente que ela nos é emprestada e a devemos deixar melhor que a recebemos!
quinta-feira, maio 21, 2020
domingo, abril 01, 2018
Ovos mexidos verdes
"Quando ovos verdes lhe apetecer
(Para esclarecer o que quero dizer,
Não é verde da cor que faz arte
Mas verde como os homens de Marte),
Deve na frigideira e na mente também
Apenas querer o que sabe bem.
Descartar de vez o que não rende,
Como o colete de um duende.
Tinta verde só o vai por doente,
Graças a um puré de dólar potente.
Abacate é para desperdiçar:
Em ovos mexidos é difícil de provar.
O chá verde - muito moderno -
Seria um tremendo inferno.
Ao alho-francês e alface falta o poder:
Quando cozidos a cor irão perder.
Ervilhas e pimentos lá cor têm,
Mas não a entregam a ninguém.
Os brócolos quase que acertam em cheio,
Excepto que overde é um pouco feio;
Aipo, quiabo, curgete, couve
Na matiz e sabor pouco aprouve.
Das coisas verdes que testamos
O manjericão apenas aprovámos.
Aos ovos mexidos adicione pesto,
Mexa bem, e então, ei-lo manifesto!
Ovos verdes. Tempere. Sirva com presunto.
(Não preparar para gente chamada Maranbuto.)
(Para esclarecer o que quero dizer,
Não é verde da cor que faz arte
Mas verde como os homens de Marte),
Deve na frigideira e na mente também
Apenas querer o que sabe bem.
Descartar de vez o que não rende,
Como o colete de um duende.
Tinta verde só o vai por doente,
Graças a um puré de dólar potente.
Abacate é para desperdiçar:
Em ovos mexidos é difícil de provar.
O chá verde - muito moderno -
Seria um tremendo inferno.
Ao alho-francês e alface falta o poder:
Quando cozidos a cor irão perder.
Ervilhas e pimentos lá cor têm,
Mas não a entregam a ninguém.
Os brócolos quase que acertam em cheio,
Excepto que overde é um pouco feio;
Aipo, quiabo, curgete, couve
Na matiz e sabor pouco aprouve.
Das coisas verdes que testamos
O manjericão apenas aprovámos.
Aos ovos mexidos adicione pesto,
Mexa bem, e então, ei-lo manifesto!
Ovos verdes. Tempere. Sirva com presunto.
(Não preparar para gente chamada Maranbuto.)
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quinta-feira, novembro 03, 2016
"Odisseia" de Homero e Angola, o que é que tem uma coisa a haver com outra?
Durante a minha adolescência e já como adulto em Benguela, a cidade das acácias de Ernesto Lara Filho no seu SERIPIPI DE BENGUELAeh! seripipi de Benguela
Ernesto Lara Filho
habituei-me, depois da farra de fim de semana e na madrugada de domingo levar o tachinho a casa de Mamã Minga, senhora muito idoso que vendia a essas "deshoras" um prato que fazia as delícias de quem tinha a oportunidade de o provar! Ginguinga! Um saboroso festim de tripas de cabra guisadas no seu sangue! Lendo a "Odisseia" de Homero deparo com o mesmo prato! Como o mundo é uma "casquinha de noz"!
GUINGUINGA DE CABRITO
6 pessoas
INGREDIENTES
escuta aquela canção.
parece pardal de Luanda
cantando na escuridão.
levanta voo, seripipi
do galho desta prisão.
leva no bico uma esperança
ao ninho do teu irmão.
habituei-me, depois da farra de fim de semana e na madrugada de domingo levar o tachinho a casa de Mamã Minga, senhora muito idoso que vendia a essas "deshoras" um prato que fazia as delícias de quem tinha a oportunidade de o provar! Ginguinga! Um saboroso festim de tripas de cabra guisadas no seu sangue! Lendo a "Odisseia" de Homero deparo com o mesmo prato! Como o mundo é uma "casquinha de noz"!
GUINGUINGA DE CABRITO
6 pessoas
INGREDIENTES
Miudezas de Cabrito | 1000g | |
Vinagre | q.b | |
Cebolas | 500g | |
Tomates | 500 | |
Azeite | 2dl | |
Fuba de milho | 150g | |
Sal | q.b | |
Sumo de Limão | 4dl | |
Gindungo | q.b | |
Sangue do Cabrito | 3dl |
CONFECÇÃO
PREPARAÇÃO DAS CARNES: I - Preparam-se as miudezas do cabrito, limpando-as muito bem com sal, sumo de limão e água corrente. Depois escaldam-se numa panela com água a ferver e deixa-se repousar umas horas em água fria. II - Os rins, pulmões, coração e fígado são cortados aos bocados, e o estômago às tiras para se enrolar as tripas, prendendo-as com um palito.
SANGUE DO CABRITO: Colher o sangue do cabrito numa tigela com o fundo coberto de vinagre.
CEBOLAS: Descascar e picar as cebolas.
TOMATE: Pelar, retirar as sementes e cortar em pedaços.
REFOGADO: Num tacho, refogar a cebola e o tomate em azeite, temperar com gindungo (piri-piri) e por fim retificar o sal.
ESTUFADO: Juntar ao refogado as carnes preparadas e deixar estufar em lume muito brando.
FINALIZAÇÂO: À parte dissolver a fuba de milho num pouco de água e juntar ao sangue do cabrito, antes de adicionar ao estufado e deixar engrossar o molho.
Servir com funge de milho ou com folhas de abóbora cozidas.
Bom apetite!
quarta-feira, março 30, 2016
SOBERANIAS?
Economia alternativa
A economia alternativa ou altermundista ("outro mundo é
possível") é o contraponto ao modelo de supermercadismo, abusos laborais,
trabalho infantil, e a todas as injustiças relacionadas com a economia.
O modelo supermercadista implica práticas que dão
prioridade a beneficiar as empresas em relação ao trabalho das pessoas,
imposição de preços a produtores locais, sem respeitar os custos de produção,
impondo a exportação de produtos, olhando só para o maior lucro sem levar em
conta a pegada ecológica.
O modelo altermundista procura a conciliação de
preços com os produtores locais mais próximos, sendo tanto eles como os
consumidores os que saem beneficiados, de tal forma que se reduz também a
pegada ecológica.
A compra é uma escolha económica, quando vamos comprar
estamos a escolher que modelo queremos que prevaleça, as grandes empresas
que controlam os mercados sabem isso, e percebem o prejuízo que lhes
provoca uma má imagem, e as perdas que implica um boicote em grande escala
(buycott.com).
O desafio é participar no movimento de economia alternativa,
impulsionando não só a Soberania alimentar, mas também outras alternativas nessa
área, assim sendo, devemos observar os nossos gastos, em alimentação, roupa, energia,
seguros, etc., e empenharmo-nos no modelo altermundista.
domingo, março 16, 2014
Bacalhau como à João do Buraco
Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar de ser, reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (receita da versão Chef Victor Sobral), como sobremesa morangos, maçãs assadas, mousse de manga, pudim de ovos, mousse de ananás, e cheesecake. Um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia à proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia à proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!
Receita para 10 pessoas. Azeite virgem extra 1,5º- total da receita: 1,5 dl
BACALHAU COZIDO
2 kg de bacalhau demolhado
Cozer o bacalhau com um fio de azeite no forno a 80ºC por 30 minutos. Lascar, retirando a pele e espinhas (as espinhas e peles podem ser aproveitadas para fazer caldo de bacalhau). Reservar.
CEBOLADA
400 g de cebola às rodelas, 6 dentes de alho laminados e
q.b. de azeite, sal e pimenta de moinho
Alourar a cebola e o alho num pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta. Deixar a cebola inteira. Reservar.
PURÉ DE BATATA
1,5 kg de batata para cozer descascada, 1 folha de louro, 1 cabeça de alho em camisa, 4 gemas de ovo, azeite q.b. para perfumar, q.b.de sal grosso, pimenta de moinho e noz moscada
Cozer em água com sal, o louro e o alho a batata. Em quente pisar a batata à mão, com passe-vite ou esmagador ou uma colher de pau e um passador (atenção que usar a varinha mágica transforma a batata em argamassa). Ligar o puré com as gemas de ovo, perfumar com azeite e temperar de sal, pimenta e noz moscada moidas no momento. Reservar
CAMARÃO
300g de camarão descascado em cru, q.b de sal e pimenta de moinho
Descascar o camarão em cru (aproveitar as cascas para fazer um caldo americano), abrir ao meio, temperar com sal e pimenta. Reservar
AMÊIJOAS
500 g de amêijoas cristãs, 1 molho de salsa em juliana, sumo de 1 limão, q.b.de azeite
Abrir as amêijoas no lume com um pouco de azeite, perfumar com a salsa e o sumo de limão. Reservar
EMPRATAMENTO
1º - Em travessa ou
2º Individualmente com ajuda de um círculo de metal
Colocar uma camada de puré de batata, lascas de bacalhau, cebolada e por fim uma nova camada de puré de batata no qual se envolveram os camarões crus. Levar a gratinar. Depois de gratinado acompanhar com as amêijoas.
Desfrutem com um bom tinto frutado!
sábado, março 15, 2014
Bacalhau à João do Buraco (adaptada)
Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (versão do Chef Vitor Sobral) e de um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia a proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia a proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!
terça-feira, março 04, 2014
Bolo Colchão de Noiva
Hoje volto novamente aos sabores da minha infância! Não havia festa lá em casa que a D. Rita não fizesse o bolo colchão de noiva! Agora na ribalta, devido há proliferação da alergia ao glúten! Sim é um bolinho com uma textura fofa e delicada, conferida pela fécula de batata, muito saboroso e que não contém glúten, portanto apto para ser consumido por celíacos! E se trocarmos o leite de vaca por leite de soja também os alérgicos há proteina de vaca o podem comer! Pipas este bolo também serve para ti!
Vamos então há receita:
Vamos então há receita:
Ingredientes
1 Para o bolo
- Casca de 1 limão
- 160 g de açúcar
- 6 ovos
- 100 g de fécula de batata
- Côco ralado para polvilhar no final
2 Creme de recheio e cobertura
- 600 g de leitehttps://www.facebook.com/pages/A-Mesa-do-kamoba/609410332462526
- 40 g de farinha Maisena
- 80 g de açúcar
- 2 Ovos
- Gotas de limão
Confecção
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Bater o açúcar e as gemas até ficar a mistura homogénea e esbranquiçada. Adicionar a fécula de batata e a raspa de
limão.
Bater as claras em castelo e envolver com muito cuidado as claras neste preparado e levar ao forno num tabuleiro untado com óleo alimentar e polvilhado com farinha de milho.
Bater as claras em castelo e envolver com muito cuidado as claras neste preparado e levar ao forno num tabuleiro untado com óleo alimentar e polvilhado com farinha de milho.
Levar ao forno durante 15 minutos.
Creme de recheio e cobertura
Fazer a frio a mistura do leite, da maizena e do açúcar e levar ao lume a mistura. Juntar os ovos, previamente batidos quando o creme engrossar, mexendo continuamente até cozer os ovos (atenção há temperatura, se for muito alta os ovos engrumam)..
Quando o bolo estiver frio, partir em duas partes iguais, rechear , cobrir com o creme e polvilhar com coco ralado.
Quando o bolo estiver frio, partir em duas partes iguais, rechear , cobrir com o creme e polvilhar com coco ralado.
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