escuta aquela canção.
parece pardal de Luanda
cantando na escuridão.
levanta voo, seripipi
do galho desta prisão.
leva no bico uma esperança
ao ninho do teu irmão.
habituei-me, depois da farra de fim de semana e na madrugada de domingo levar o tachinho a casa de Mamã Minga, senhora muito idoso que vendia a essas "deshoras" um prato que fazia as delícias de quem tinha a oportunidade de o provar! Ginguinga! Um saboroso festim de tripas de cabra guisadas no seu sangue! Lendo a "Odisseia" de Homero deparo com o mesmo prato! Como o mundo é uma "casquinha de noz"!
GUINGUINGA DE CABRITO
6 pessoas
INGREDIENTES
Miudezas de Cabrito | 1000g | |
Vinagre | q.b | |
Cebolas | 500g | |
Tomates | 500 | |
Azeite | 2dl | |
Fuba de milho | 150g | |
Sal | q.b | |
Sumo de Limão | 4dl | |
Gindungo | q.b | |
Sangue do Cabrito | 3dl |
CONFECÇÃO
PREPARAÇÃO DAS CARNES: I - Preparam-se as miudezas do cabrito, limpando-as muito bem com sal, sumo de limão e água corrente. Depois escaldam-se numa panela com água a ferver e deixa-se repousar umas horas em água fria. II - Os rins, pulmões, coração e fígado são cortados aos bocados, e o estômago às tiras para se enrolar as tripas, prendendo-as com um palito.
SANGUE DO CABRITO: Colher o sangue do cabrito numa tigela com o fundo coberto de vinagre.
CEBOLAS: Descascar e picar as cebolas.
TOMATE: Pelar, retirar as sementes e cortar em pedaços.
REFOGADO: Num tacho, refogar a cebola e o tomate em azeite, temperar com gindungo (piri-piri) e por fim retificar o sal.
ESTUFADO: Juntar ao refogado as carnes preparadas e deixar estufar em lume muito brando.
FINALIZAÇÂO: À parte dissolver a fuba de milho num pouco de água e juntar ao sangue do cabrito, antes de adicionar ao estufado e deixar engrossar o molho.
Servir com funge de milho ou com folhas de abóbora cozidas.
Bom apetite!