Bacalhau como à João do Buraco

Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar de ser, reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (receita da versão Chef Victor Sobral), como sobremesa morangos, maçãs assadas, mousse de manga, pudim de ovos, mousse de ananás, e cheesecake. Um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia à proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!

Receita para 10 pessoas. Azeite virgem extra 1,5º- total da receita: 1,5 dl 

BACALHAU COZIDO

 2 kg de bacalhau demolhado

Cozer o bacalhau com um fio de azeite no forno a 80ºC por 30 minutos. Lascar, retirando a pele e espinhas (as espinhas e peles podem ser aproveitadas para fazer caldo de bacalhau). Reservar.

CEBOLADA

400 g de cebola às rodelas, 6 dentes de alho laminados e

 q.b. de azeite, sal e pimenta de moinho 

Alourar a cebola e o alho num pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta. Deixar a cebola inteira. Reservar.

PURÉ DE BATATA

1,5 kg de batata para cozer descascada, 1 folha de louro, 1 cabeça de alho em camisa, 4 gemas de ovo, azeite q.b. para perfumar, q.b.de sal grosso, pimenta de moinho e noz moscada

Cozer em água com sal, o louro e o alho a batata. Em quente pisar a batata à mão, com passe-vite ou esmagador ou uma colher de pau e um passador (atenção que usar a varinha mágica transforma a batata em argamassa). Ligar o puré com as gemas de ovo, perfumar com azeite e temperar de sal, pimenta e noz moscada moidas no momento. Reservar

CAMARÃO

300g de camarão descascado em cru, q.b de sal e pimenta de moinho

Descascar o camarão em cru (aproveitar as cascas para fazer um caldo americano), abrir ao meio, temperar com sal e pimenta. Reservar

AMÊIJOAS

500 g de amêijoas cristãs, 1 molho de salsa em juliana, sumo de 1 limão, q.b.de azeite

Abrir as amêijoas no lume com um pouco de azeite, perfumar com a salsa e o sumo de limão. Reservar

EMPRATAMENTO

1º - Em travessa ou

2º Individualmente com ajuda de um círculo de metal

Colocar uma camada de puré de batata, lascas de bacalhau, cebolada e por fim uma nova camada de puré de batata no qual se envolveram os camarões crus. Levar a gratinar. Depois de gratinado acompanhar com as amêijoas.

Desfrutem com um bom tinto frutado!

Bacalhau à João do Buraco (adaptada)

Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (versão do Chef Vitor Sobral) e de um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que  quem tenha alergia a proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!

Bolo Colchão de Noiva

Hoje volto novamente aos sabores da minha infância! Não havia festa lá em casa que a D. Rita não fizesse o bolo colchão de noiva! Agora na ribalta, devido há proliferação da alergia ao glúten! Sim é um bolinho com uma textura fofa e delicada, conferida pela fécula de batata, muito saboroso e que não contém glúten, portanto apto para ser consumido por celíacos! E se trocarmos o leite de vaca por leite de soja também os alérgicos há proteina de vaca o podem comer! Pipas este bolo também serve para ti! 
Vamos então há receita: 

Ingredientes

1 Para o bolo

• Casca de 1 limão
• 160 g de açúcar
• 6 ovos
• 100 g de fécula de batata
• Côco ralado para polvilhar no final

2 Creme de recheio e cobertura

• 600 g de leitehttps://www.facebook.com/pages/A-Mesa-do-kamoba/609410332462526
• 40 g de farinha Maisena
• 80 g de açúcar
• 2 Ovos
• Gotas de limão

Confecção
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater o açúcar e as gemas até ficar a mistura homogénea e esbranquiçada. Adicionar a fécula de batata e a raspa de limão.
Bater as claras em castelo e envolver com muito cuidado as claras neste preparado e levar ao forno num tabuleiro untado com óleo alimentar e polvilhado com farinha de milho.

Levar ao forno durante 15 minutos.
 

Creme de recheio e cobertura

Fazer a frio a mistura do leite, da maizena e do açúcar e levar ao lume a mistura. Juntar os ovos, previamente batidos quando o creme engrossar, mexendo continuamente até cozer os ovos (atenção há temperatura, se for muito alta os ovos engrumam)..
Quando o bolo estiver frio, partir em duas partes iguais, rechear , cobrir com o creme e polvilhar com coco ralado.