Receitas sem proteina de vaca e ou sem gluten!

Familiares e amigos tem-me posto a questão de como se pode minimizar estas situações de alergia à proteina de vaca e ao glúten. Vou por isso deixar, a partir de hoje algumas receitas com tal propósito. Mas uma das coisas que podemos fazer é olhar para uma receita dada e esmiuçar os seus ingredientes. Se levar manteiga de vaca, ou leite ou iogurte de leite de vaca? Substituir esses ingredientes por azeite de preferência virgem extra, óleos e margarinas vegetais saudáveis (que não contenham gordura hidrogenadas), leite de soja ou de arroz, iogurte de soja, etc. Para as receitas a ser consumidas por intolerantes ao glúten (celíacos), basta substituir os ingredientes que contenham glúten (1) (trigo , aveia, centeio, cevada e malte, e seus derivados como farelos, farinhas tranformadas, gérmen e alimentos que tem descriminação no rótulo de " Contém glúten") por outros que não o tenham (farinha de feijão fradinho, farinha de arroz moti, amido de milho, farinha de amaranto, farinha de quinoa, farinha de amêndoas, farinha de araruta, farinha de arroz branco, farinha de arroz integral, farinha de banana verde, farinha de grão de bico, farinha de milho amarelo, farinha de milho branco, farinha de trigo sarraceno, polvilho azedo, fécula de mandioca, farinha de tapioca, fécula de batata, farinha de linhaça dourada, farinha de coco). É claro que tem que se ter cuidado com o aspecto que vamos querer das nossas receitas! Por exemplo o pão: o que dá elastecidade à massa para levedar bem e depois crescer e ficar com o miolo fofo é o gluten (esqueleto)!

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(1)O glúten é uma proteína que se encontra no trigo , aveia, centeio, cevada e malte.  O trigo é a maior e a mais consumida fonte de glúten, 80% das suas proteínas e compõe-se de gliadina e glutenina. O glúten é como que o esqueleto das massas há base farinhas.