Porco agridoce
Ingredientes 4 pax

Lombo de porco panado

Sal 1/2 cchá
350 g de lombo de porco cortado em pedaços do tamanho de garfadas
2 ovos, levemente batidos
4 csp de farinha de milho
Óleo q.b. para fritar

1. Esfregar o porco com o sal. Mergulhar cada pedaço de porco no ovo, e de seguida envolver na farinha de milho. Colocar o porco num prato, numa só camada.
2. Aquecer o óleo num wok (ou frigideira) em lume médio, mergulhar 4 pedaços de porco (se pusermos mais pedaços a fritar o óleo arrefece e a carne fica ensopada em gordura) e fritar cerca de 3 minutos ou até ficar  de um dourado escuro. Retirar a carne com uma escumadeira e colocar num tabuleiro revestido com papel de cozinha. Repetir o processo para o resto da carne.
3. Retirar do wok (ou frigideira) todo o óleo, menos uma csp.

Molho agridoce

1 cenoura média, finamente picada
1 cebola média, cortada em gomos muito finos
160 g de ananás fresco picado
1/2 pimento vermelho médio, cortado em tamanho de garfadas
1/2 pimento verde médio, cortado em tamanho de garfadas
1 talo de aipo cortado em tiras
75 g de legumes chineses em salmoura doce, grosseiranmente picados
3 csp de vinagre branco
3 csp de molho de soja
2 csp de pasta de tomate (tomate em puré, concentrado duplo)
2 csp de açúcar granulado fino
2 csp de sumo de laranja
2 cchá de farinha de milho, adicional, misturadas com uma csp de água

1.  Aquecer de novo o wok (ou frigideira) com a csp de óleo e saltear a cenoura, a cebola e o ananás durante 2 minutos ou até a cenoura estar tenra. Adicionar os pimentos vermelhos e verdes, o aipo e os legumes de conserva e fritar mais 2 minutos.
2. Misturar o vinagre, o molho de soja, o puré de tomate, o açúcar e o sumo de laranja numa tigela à parte. Juntar a mistura da farinha de milho e mexer bem.
3. Deitar o molho sobre os legumes e mexer sempre até a mistura ferver e engrossar ligeiramente.

Para servir

Adicionar  o porco panado ao wok (ou frigideira) , mexer bem para cobrir toda a carne com o molho.

cchá - colher de chá
csp - colher de sopa

"Odisseia" de Homero e Angola, o que é que tem uma coisa a haver com outra?

Durante a minha adolescência e já como adulto em Benguela, a cidade das acácias de Ernesto Lara Filho no seu SERIPIPI DE BENGUELAeh! seripipi de Benguela

escuta aquela canção.

parece pardal de Luanda

cantando na escuridão.

levanta voo, seripipi

do galho desta prisão.

leva no bico uma esperança

ao ninho do teu irmão.

Ernesto Lara Filho

habituei-me, depois da farra de fim de semana e na  madrugada de domingo levar o tachinho a casa de Mamã Minga, senhora muito idoso que vendia a essas "deshoras" um prato que fazia as delícias de quem tinha a oportunidade de o provar! Ginguinga! Um saboroso festim de tripas de cabra guisadas no seu sangue! Lendo a "Odisseia" de Homero deparo com o mesmo prato! Como o mundo é uma "casquinha de noz"!

GUINGUINGA DE CABRITO
6 pessoas
INGREDIENTES

Miudezas de Cabrito		1000g
Vinagre		q.b
Cebolas		500g
Tomates		500
Azeite		2dl
Fuba de milho		150g
Sal		q.b
Sumo de Limão		4dl
Gindungo		q.b
Sangue do Cabrito		3dl

CONFECÇÃO

PREPARAÇÃO DAS CARNES: I - Preparam-se as miudezas do cabrito, limpando-as muito bem com sal, sumo de limão e água corrente. Depois escaldam-se numa panela com água a ferver e deixa-se repousar umas horas em água fria.  II - Os rins, pulmões, coração e  fígado são cortados aos bocados, e o estômago às tiras para se enrolar as tripas, prendendo-as com um palito.

SANGUE DO CABRITO: Colher o sangue do cabrito numa tigela com o fundo coberto de vinagre.

CEBOLAS: Descascar e picar as cebolas.

TOMATE: Pelar, retirar as sementes e cortar em pedaços. 

REFOGADO: Num tacho, refogar a cebola e o tomate em azeite, temperar com gindungo (piri-piri) e por fim retificar o sal. 

ESTUFADO: Juntar ao refogado as carnes preparadas e deixar estufar em lume muito brando. 

FINALIZAÇÂO: À parte dissolver a fuba de milho num pouco de água e juntar ao sangue do cabrito, antes de adicionar ao estufado e deixar engrossar o molho.

 Servir com funge de milho ou com folhas de abóbora cozidas.

Bom apetite!

Bacalhau como à João do Buraco

Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar de ser, reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (receita da versão Chef Victor Sobral), como sobremesa morangos, maçãs assadas, mousse de manga, pudim de ovos, mousse de ananás, e cheesecake. Um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que quem tenha alergia à proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!

Receita para 10 pessoas. Azeite virgem extra 1,5º- total da receita: 1,5 dl 

BACALHAU COZIDO

 2 kg de bacalhau demolhado

Cozer o bacalhau com um fio de azeite no forno a 80ºC por 30 minutos. Lascar, retirando a pele e espinhas (as espinhas e peles podem ser aproveitadas para fazer caldo de bacalhau). Reservar.

CEBOLADA

400 g de cebola às rodelas, 6 dentes de alho laminados e

 q.b. de azeite, sal e pimenta de moinho 

Alourar a cebola e o alho num pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta. Deixar a cebola inteira. Reservar.

PURÉ DE BATATA

1,5 kg de batata para cozer descascada, 1 folha de louro, 1 cabeça de alho em camisa, 4 gemas de ovo, azeite q.b. para perfumar, q.b.de sal grosso, pimenta de moinho e noz moscada

Cozer em água com sal, o louro e o alho a batata. Em quente pisar a batata à mão, com passe-vite ou esmagador ou uma colher de pau e um passador (atenção que usar a varinha mágica transforma a batata em argamassa). Ligar o puré com as gemas de ovo, perfumar com azeite e temperar de sal, pimenta e noz moscada moidas no momento. Reservar

CAMARÃO

300g de camarão descascado em cru, q.b de sal e pimenta de moinho

Descascar o camarão em cru (aproveitar as cascas para fazer um caldo americano), abrir ao meio, temperar com sal e pimenta. Reservar

AMÊIJOAS

500 g de amêijoas cristãs, 1 molho de salsa em juliana, sumo de 1 limão, q.b.de azeite

Abrir as amêijoas no lume com um pouco de azeite, perfumar com a salsa e o sumo de limão. Reservar

EMPRATAMENTO

1º - Em travessa ou

2º Individualmente com ajuda de um círculo de metal

Colocar uma camada de puré de batata, lascas de bacalhau, cebolada e por fim uma nova camada de puré de batata no qual se envolveram os camarões crus. Levar a gratinar. Depois de gratinado acompanhar com as amêijoas.

Desfrutem com um bom tinto frutado!

Bacalhau à João do Buraco (adaptada)

Dia 7 de Março a Vovó fez 80 anos e como não podia deixar reunião magna de filhas(os), genras(os), netos e bisnetos. Foi uma alegria à volta de um bacalhau à João do Buraco (versão do Chef Vitor Sobral) e de um bolinhol como bolo de anos!
A pedido aí vai a receita do BACALHAU À JOÃO DO BURACO, adaptado por mim para que  quem tenha alergia a proteina de vaca o pudesse comer (o puré de batata só levou gemas de ovo e azeite, noz moscada e sal e pimenta). Também o podem comer os intolerantes ao glúten!